Salumeria

상호를 내건 간판 요리 '수제 숯불구이 소시지'는 신선한 교탄바 고원 돼지고기를 들여와 염지부터 민찌 작업, 케이싱에 채우는 과정까지 장인의 손길로 완성한다. 식품첨가물이나 화학조미료를 배제하고 만드는 이 소시지는 한 대에 240g에 달하는 묵직한 크기로, 숯불에 구워내며 응축된 고기 본연의 감칠맛을 고스란히 전한다. 곁들임으로 샐러드와 감자튀김 중 선택할 수 있으며, 하우스 와인이나 시원한 맥주 한잔을 곁들여 찬찬히 음미하기에 좋다.

스파이시한 메르게즈와 숯불로 완성하는 육류 요리

돼지고기 소시지와 함께 눈여겨볼 메뉴는 북아프리카 마그레브 전통 방식을 살린 양고기 소시지 '메르게즈'다. 이 역시 240g의 넉넉한 양으로, 향신료를 풍성하게 더한 양고기에 직접 만든 하리사 소스와 감자튀김을 곁들여 이국적이면서도 개성 넘치는 풍미를 낸다. 숯불 육류 요리로는 홋카이도 노보리베츠산 에조 사슴고기 로스, 오이타 분고규 우치모모(우둔살) 등이 마련되어 있으며, 무게별로 미리 썰어둔 고기 덩어리를 직접 보고 고르는 재미도 있다.

수제 판체타 파스타와 와인을 부르는 작은 접시들

소시지 외의 식사 메뉴도 알차다. 직접 만든 판체타와 페코리노 로마노 치즈의 풍미를 살린 카르보나라나 그리치아는 건면 스파게티는 물론 생면 탈리아텔레, 리가토니로 변경해 즐길 수 있다. 전채로는 교탄바 고원 돼지고기로 만든 숯불구이 햄과 파테 드 캉파뉴를 비롯해, Bakery Uki의 바게트에 마스카르포네 치즈를 곁들인 플레이트 등 와인과 잘 어울리는 요리가 이어진다. 대부분의 요일에는 18:00부터 심야 2:00까지 영업하므로, 카운터석이나 테이블석에서 늦은 밤에도 숯불 요리와 와인을 여유롭게 즐기기 편하다.